ТОВ Агро-Фокус

На юге Херсонщины преобладают рыхлые супесчаные почвы, богатые питательными веществами, что позволяет получить нежные и вкусные ростки аспарагуса. Спаржа также любит солнце, которое светит большую часть года в небе над Любимовкой.

Сезон аспарагуса в Украине длится с середины апреля по середину июня.

Основными экспортёрами аспарагуса в мире является Китай, Перу и Мексика. Климат и использование удобрения позволяют собирать урожай круглый год. Однако спаржа из этих стран едет в Украину 4-5 недель в рефрижераторных контейнерах, иногда ещё зелёная, созревая в дороге. Большое количество посадки и механизированный сбор урожая позволяет основным экспортёрам продавать аспарагус по низкой цене.

Чтобы приготовить вкусное блюдо из спаржи нужно не только использовать свежий аспарагус, но и уметь его красиво почистить. Для того, чтобы почистить аспарагус можно использовать специальной нож для чистки или самый обычный нож для сыра. Срезаете 1-1,5мм корки проводя ножом сверху вниз. Верхушку с маленькими листиками оставляете нетронутой, но это самая вкусная часть аспарагус. Очень важно, чтобы вся защитная кожица аспарагуса была счищена, так как при приготовлении именно она придаёт горький привкус аспарагус.

Нет, зелёную спаржу не нужно чистить.

Оптимальными условиями хранения аспарагус считается температурный режим от 0 до +1 градусов. Влажность должна быть около 90%. При такой температуре ростки спаржи могут храниться с природными вкусовыми свойствами в течение 3-4 недель.

К сожалению такой температурный режим не всегда удаётся получить в холодильнике, где спаржа остаётся свежей в течение трёх дней- максимум недели. Для того, чтобы продлить срок хранения спаржи можно обернуть ростки на месте среза влажной тканью или поставить свежий аспарагус в вазу с водой как цветы и оставить в тёмном и прохладном месте.

После морозильной камеры белую спаржу можно использовать только для омлета, так как она совершенно теряет форму.

Зелёную спаржу можно замораживать, предварительно пробланшировав минуту.